Emulsifiers effects on quality of fibre-enriched wheat bread

Analía Verónica Gómez Diana Buchner; Carmen Cecília Tadini 1954-; Maria C Añon; Maria C Puppo

Food and Bioprocess Technology New York v. 6, p. 1228–1239, 2013

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Título:
Emulsifiers effects on quality of fibre-enriched wheat bread
Autor: Analía Verónica Gómez
Diana Buchner; Carmen Cecília Tadini 1954-; Maria C Añon; Maria C Puppo
Assuntos: AMIDO; FARINHA DE TRIGO; EMULSIFICANTES; PANIFICAÇÃO -- QUALIDADE
É parte de: Food and Bioprocess Technology New York v. 6, p. 1228–1239, 2013
Notas: Disponível em: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0772-7. Acesso em: 10 dez. 2020
Editor: New York
Data de criação/publicação: 2013
Formato: p. 1228–1239.
Idioma: Inglês

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