Idioma:

The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese; Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal

Isepon, J.S.; Oliveira, A.J.

Scientia Agricola; v. 50 n. 3 (1993); 451-454

Acesso online

Título:
The influence of lactic cultures in the ripening index of minas frescal cheese; Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal
Autor: Isepon, J.S.; Oliveira, A.J.
Assuntos: Queijo Minas Frescal; Culturas Láticas; Índice De Proteólise; Minas Frescal Cheese; Lactic Cultures; Ripening Index
É parte de: Scientia Agricola; v. 50 n. 3 (1993); 451-454
Descrição: Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação.
The influence of lactic cultures in the ripening index of Minas Frescal cheese was studied, utilizing pasteurized and not pasteurized milk. The use of lactic cultures for Minas Frescal cheese can be recomended, since the ripening index had good correlation only with storage time.
Títulos relacionados: https://www.revistas.usp.br/sa/article/view/20142/22259
Editor: Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Data de criação/publicação: 1993-12-01
Formato: Adobe PDF
Idioma: Português

Links

Voltar para lista de resultados