Gamma radiation and sodium nitrite on chemical composition and textural properties of mortadellas/Radiacao gama e nitrito de sodio na composicao quimica e textura de mortadelas

Dutra, Monalisa Pereira ; Ramos, Eduardo Mendes ; Aroeira, Carolina Naves ; de Lemos Souza Ramos, Alcineia ; Silva, Mauricio Henriques Louzada ; Contado, Jose Luis ; Pereira, Marcio Tadeu

Ciência rural, 2014-06, Vol.44 (6), p.1134 [Periódico revisado por pares]

Universidade Federal de Santa Maria

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