Ohmic heating technology in dulce de leche: Physical and thermal profile, microstructure, and modeling of crystal size growth

Silva, Ramon ; Rocha, Ramon S. ; Guimarães, Jonas T. ; Balthazar, Celso F. ; Ramos, Gustavo Luís P.A. ; Scudino, Hugo ; Pimentel, Tatiana C. ; Azevedo, Erica M. ; Silva, Marcia C. ; Cavalcanti, Rodrigo N. ; Alvarenga, Verônica O. ; Duarte, Maria Carmela K.H. ; Esmerino, Erick. A. ; Freitas, Mônica Q. ; Cruz, Adriano G.

Food and bioproducts processing, 2020-11, Vol.124, p.278-286 [Periódico revisado por pares]

Rugby: Elsevier B.V

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