Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães

TEDRUS, Guilherme de A. S.(SENAI Curso Técnico de Alimentos) ; ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; SPERANZA, Sandra Maria(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; CHANG, Yoon K.(UNICAMP FEA Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; BUSTOS, Fernando M.(CINVESTAV Laboratorio de Investigación en Materiales)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2001, Vol.21 (1), p.20-25 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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