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Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Congress on Engineering and Food : Congres International de Génie des Procédés Alimentaires, (9. 2004 Montpellier)

ICEF9 Montpellier : Proceedings : Societé de Chimie Industrille, 2004.

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Título:
Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Autor: Tatiana Guinoza Matuda
Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Congress on Engineering and Food : Congres International de Génie des Procédés Alimentaires, (9. 2004 Montpellier)
Assuntos: CONGELAMENTO; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; GORDURAS; LEVEDURAS; PÃO (DURABILIDADE); PANIFICAÇÃO
É parte de: ICEF9 Montpellier : Proceedings : Societé de Chimie Industrille, 2004.
Notas: em CD-ROM
Editor: Montpellier ICEF9
Data de criação/publicação: 2004
Formato: p.63-68.
Idioma: Inglês

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